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法蘭克肉舖子-中午簡單吃吃貨小廚娘烹飪日記DAY13 

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呵呵~今天奢侈的小廚娘做了一道邪惡料理

『美國紐約客牛排』

小廚娘小教室

以前吃牛排常常鬧出不少笑話,因為不懂肉的位置

也不清楚到底幾分熟才是最佳食用熟度,時常把明明可以很好吃的牛肉煎的過熟

導致口感不佳所以為了避免大家重複小廚娘的悲劇,趕快把筆紙準備好

小廚娘開課啦

紐約客位在前腰脊部(Short Loin),是接續著肋脊部(Rib)的部位,嚴格來說可以算是同一塊肉,不過前面提到的「上蓋肉」到了這個部位之後就沒有了。

紐約客牛排的英文叫做 Strip,而因為這塊肉的形狀長得似紐約市的曼哈頓區,也稱作 New York Steak。

紐約客牛排的油花分佈相當均勻而且細緻,但是不會像肋眼牛排有整塊的大油脂,且此部位運動量稍多,因此肉質算緊實。這個部位的筋相對較少,口感軟嫩,也不會過於油膩。

建議食用熟度5-7分熟

有了這張圖大家應該會更加清楚,以後不會再鬧笑話囉

話不多說,趕緊進入今天的主題

 

第一步

準備食材

紐約客3CM牛排一塊

你看看你看看,這麼美麗的油花~

普遍的人都認為厚的牛排不好煎,其實薄的牛排才是最不好拿捏的(容易煎到過熟或是過老)

要注意的一點:如果是冷凍肉一定要先完全退冰才能夠料理喔

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第二步

先將牛排表面上的水分用廚房紙巾吸乾

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第三步

大火熱鍋,然後封邊四邊都要記得封喔

(註解:封邊的意思是 封邊是增加熟度,如果要吃生一點可以不用滾邊) ​​​​​​​

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第四步

再轉中小火,下牛排蓋上鍋蓋等牛排表面冒出肉汁翻面一樣冒肉汁後,進行下一個步驟(肉汁冒越多越熟)

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第五步

準備盤子 把剛煎好兩面的牛排 靜置2-3分鐘(靜置的用義是讓牛排休息一下 在高溫下熱脹肌肉是緊縮的所以在此時下刀切牛排,鮮甜多汁的來源-血水會通通流失掉水分會通通流失掉,不只肉吃起來柴柴的、整個盤子也都是血水,所以靜置的作用是讓肌肉休息,將肉汁好好的鎖在裡面,這是高級餐廳和飯店一定會做的小祕訣哦! ​​​​​​​

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第六步

靜置完的牛排 在開大火(鍋熱) 牛排兩面各30秒就好 ​​​​​​​

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第七步

挖~鋪上花椰菜

經典紐約客牛排完成

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各位夥伴們以後可以嘗試吃厚的牛排~

在也不用擔心把牛排煎過老,周末正好是家庭聚餐的好日子

趕緊去買肉自己動手做吧

 

喜歡吃肉的小夥伴們,歡迎上法蘭克肉舖子官方網站了解更多優惠活動

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