法蘭克肉舖子-中午簡單吃吃貨小廚娘烹飪日記DAY13
呵呵~今天奢侈的小廚娘做了一道邪惡料理
『美國紐約客牛排』
小廚娘小教室
以前吃牛排常常鬧出不少笑話，因為不懂肉的位置
也不清楚到底幾分熟才是最佳食用熟度，時常把明明可以很好吃的牛肉煎的過熟
導致口感不佳
所以為了避免大家重複小廚娘的悲劇，趕快把筆紙準備好
小廚娘開課啦
紐約客位在前腰脊部（Short Loin），是接續著肋脊部（Rib）的部位，嚴格來說可以算是同一塊肉，不過前面提到的「上蓋肉」到了這個部位之後就沒有了。
紐約客牛排的英文叫做 Strip，而因為這塊肉的形狀長得似紐約市的曼哈頓區，也稱作 New York Steak。
紐約客牛排的油花分佈相當均勻而且細緻，但是不會像肋眼牛排有整塊的大油脂，且此部位運動量稍多，因此肉質算緊實。這個部位的筋相對較少，口感軟嫩，也不會過於油膩。
建議食用熟度5-7分熟
有了這張圖大家應該會更加清楚，以後不會再鬧笑話囉
話不多說，趕緊進入今天的主題
第一步
準備食材
紐約客3CM牛排一塊
你看看你看看，這麼美麗的油花~
普遍的人都認為厚的牛排不好煎，其實薄的牛排才是最不好拿捏的(容易煎到過熟或是過老)
要注意的一點：如果是冷凍肉一定要先完全退冰才能夠料理喔
第二步
先將牛排表面上的水分用廚房紙巾吸乾
第三步
大火熱鍋，然後封邊四邊都要記得封喔
(註解：封邊的意思是 封邊是增加熟度,如果要吃生一點可以不用滾邊)
第四步
再轉中小火，下牛排蓋上鍋蓋等牛排表面冒出肉汁翻面一樣冒肉汁後，進行下一個步驟(肉汁冒越多越熟)
第五步
準備盤子 把剛煎好兩面的牛排 靜置2-3分鐘(靜置的用義是讓牛排休息一下 在高溫下熱脹肌肉是緊縮的所以在此時下刀切牛排，鮮甜多汁的來源-血水會通通流失掉水分會通通流失掉，不只肉吃起來柴柴的、整個盤子也都是血水,所以靜置的作用是讓肌肉休息，將肉汁好好的鎖在裡面，這是高級餐廳和飯店一定會做的小祕訣哦！
第六步
靜置完的牛排 在開大火(鍋熱) 牛排兩面各30秒就好
第七步
挖~鋪上花椰菜
經典紐約客牛排完成
各位夥伴們以後可以嘗試吃厚的牛排~
在也不用擔心把牛排煎過老，周末正好是家庭聚餐的好日子
趕緊去買肉自己動手做吧
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